Universidade Licungo

Artigo científico Q4

Produção da farinha de banana verde (Musa spp.) enriquecida com amendoim torrado e fécula de mandioca

Faculdade de Ciências Agrárias

A banana (Musa spp.) apresenta elevado potencial nutricional, destacando-se pelo conteúdo de minerais e amido resistente, constituindo uma matéria-prima de interesse para o desenvolvimento de produtos alimentares. Nesse contexto, o enriquecimento da farinha de banana verde com outras matérias-primas pode contribuir para a melhoria do seu valor nutricional e para a valorização de recursos locais. O presente trabalho teve como objetivo produzir farinha de banana verde enriquecida com amendoim torrado e fécula de mandioca e avaliar os teores de proteína e fibra bruta das formulações obtidas. Para tanto, foram elaboradas quatro formulações (F0 a F3), com três repetições cada. O teor de proteína foi determinado pelo método de Kjeldahl, enquanto o teor de fibra bruta foi determinado pelo método gravimétrico. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA), seguida do teste de Tukey, ao nível de significância de 5%. Os resultados demonstraram teores de proteína de 2,13%, 3,20%, 1,93% e 3,70% para F0, F1, F2 e F3, respectivamente, e teores de fibra bruta de 1,32%, 3,00%, 2,29% e 2,01%, respectivamente. Conclui-se que o enriquecimento da farinha de banana verde possibilitou a obtenção de formulações com diferentes teores de proteína e fibra, destacando-se F3 pelo maior teor proteico e F1 pelo maior teor de fibra bruta. A combinação das matérias-primas apresenta potencial para o desenvolvimento de produtos alimentares nutricionalmente enriquecidos e para a diversificação alimentar. Palavras-chave: Farinha de banana verde. Amendoim torrado. Fécula de mandioca. Proteína. Fibra bruta.

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Artigo científico Q4

Docente

Português

Moçambique

Universidade Licungo

25/09/2026

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